看完这篇红酒知识，让你一秒变【大神】

时间：2017-11-22

选购葡萄酒是一件费心费力的事。因为缺乏葡萄酒知识，很多人不得不凭感觉或者根据销售人员的推荐来选购酒款。可是这样真的靠谱吗？

 

也许有人会说，看酒标可以解读出很多重要的知信息呢！恩，确实对于绝大多数葡萄酒来说，从酒标上可以知道品牌/酒庄、出产国/出产地以及使用的葡萄品种。可对于大多数非专业人士来说，正确解读酒标可不是一件容易的事情！

 

譬如说原产地保护制度在法国被称之为AOC，在意大利被称之为DOC或DOCG，在德国又被称之为Pradikatswein或Qualitatswein。且不说这些酒标术语难懂，就算是同样的术语，在不同的国家也会代表不同的含义呢！比如说德国的Pradikatswein和Qualitatswein.，这些酒标术语并不能体现质量的等级，只能说明有此标志的葡萄酒必须是德国的13个指定的葡萄酒产区之一酿造的。有没有被绕晕！

 

也许还会有人说，我只想喝上一口葡萄酒而已，有必要弄得那么复杂吗？难道就没有一种简单辨别葡萄酒品质的方法？答案当然是肯定的！因为我们只需要通过葡萄酒的缺量（Ullage)就能快速判断葡萄酒的质量。缺量？什么叫缺量？别着急，待我慢慢给您解释哈！

 

在葡萄酒行业中，缺量是指葡萄酒液与软木塞之间的空间，也有人将其称之为葡萄酒液位。一般情况下，酒厂或酒庄在葡萄酒装瓶的时候都会留有5~10毫米的缺量来填充惰性气体，隔绝空气的氧化，也就是如下图所示的高填充液位（HighFill）。一般说来，我们在超市看到这样高填充液位的葡萄酒，应该立即做出判断出这是比较年轻的新酒。

 

也许还会有人说，我只想喝上一口葡萄酒而已，有必要弄得那么复杂吗？难道就没有一种简单辨别葡萄酒品质的方法？答案当然是肯定的！因为我们只需要通过葡萄酒的缺量（Ullage)就能快速判断葡萄酒的质量。缺量？什么叫缺量？别着急，待我慢慢给您解释哈！

 

在葡萄酒行业中，缺量是指葡萄酒液与软木塞之间的空间，也有人将其称之为葡萄酒液位。一般情况下，酒厂或酒庄在葡萄酒装瓶的时候都会留有5~10毫米的缺量来填充惰性气体，隔绝空气的氧化，也就是如下图所示的高填充液位（HighFill）。一般说来，我们在超市看到这样高填充液位的葡萄酒，应该立即做出判断出这是比较年轻的新酒。

由于木塞一般都不是全封闭式的，随着时间的推移，所以葡萄酒酒液会蒸发，部分氧气会进入瓶中，缺量也会随之变化。当达到下图所示的颈肩（IntoNeck）位置时，我们可以称之为“完美水位”，买到这样的酒，我们应该很满足啦。但需注意的是，当该酒的年份超过10年，我们就要小心了，很有可能买到假酒哟！因为超过10年的葡萄酒，正常的液位在瓶颈的底部位置（BaseofNeck）。当购买15年或15年以上的葡萄酒，我们就应当选择顶肩（VeryTopShoulder）液位的葡萄酒，超过20年，我们就选择上肩（TopShoulder）液位，超过40年，就得选高肩（HighShoulder)。

 






众所周知，适量的氧气可以促进葡萄酒的熟成，并柔顺单宁等酚类物质，但是过量的氧气会导致葡萄酒氧化甚至是腐败的发生。所以看到中肩（MidShoulder）、中下肩（Low-MidShoulder)、下肩（LowShoulderAndBelow)液位的葡萄酒，咱就得小心啦！因为这些状况下的葡萄酒很可能因储存不当，软木塞的密封效果已经变差，葡萄酒过度氧化甚至已经变质了。

选购红酒时要了解商标标签的内容，包括产品名称、配料表、净含量、纯汁含量、酒精度、糖度、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准代号等。此外，消费者应尽量选购标注了葡萄品种的纯汁葡萄酒，这样的葡萄酒质量更有保障。